Rissoto con jamón ibérico, parmesano y ajetes tiernos

Ingredientes:

4 tazas de arroz acquerello.

1 manojo de ajetes tiernos.

100 g de queso parmesano.

100 g de jamón ibérico.

1 l de caldo de verduras o pollo.

Aceite de oliva.

75 ml de crema de leche.

2 dientes de ajo.

Sal, pimienta y perejil.

 

Elaboración:

Picamos os ajetes tiernos y los dos dientes de ajo junto con el perejil. Ponemos un poquito de aceite de oliva en una sartén y cuando esté bien caliente echamos los dos dientes de ajo y el perejil que hemos picado.

Cuando el ajo empiece a tomar color, añadimos los ajetes tiernos y removemos. Una vez que se haya dorado un poco, añadimos el arroz y cocinamos unos minutos. Incorporamos la mitad del caldo, la sal y la pimienta y dejamos cocinar. Añadimos caldo conforme el arroz lo vaya absorbiendo.

Pasados unos 15 minutos, le agregamos la crema de leche y la mitad del queso parmesano. Rectificamos de sal y servimos con las lascas de jamón ibérico y el queso restante.

 

Fuente: jamonlovers.es