Foie con higos

Ingredientes (4 pers) Para la mostarda de higos: 6 higos secos, cortados en cuartos 1 taza de coñac 200 gr de azúcar 1 cucharada de mostaza a la antigua 1/4 cucharadita de mostaza en polvo 1 pizca de sal Para el foie: 4 rodajas de foie crudo, cada rodaja de 1,5 cm de grosor, y […]

¿Cómo se elabora el vinagre balsámico?

El vinagre balsámico se obtiene de una mezcla de vinos, en la que intervienen vinos tintos y blancos, los cuales han sido producidos a partir de uvas de las variedades: trebbiano, uniblanc, Malbec o barbera. Dentro de sus características se destaca un sabor fuerte y ligeramente dulce. Los producidos industrialmente suelen tener procesos de maduración […]

Conoce los precintos de calidad del jamón

El jamón ibérico es un exquisito producto que cuenta con grandes controles de calidad durante todo el proceso que certifican su calidad. Cabe mencionar que para que un jamón sea considerado ibérico debe tener al menos un 50% de raza ibérica. El etiquetado del jamón ibérico se hace en base a cuatro precintos de colores […]

¿Conoces la diferencia entre el paté y el foie gras?

Es muy común la confusión a la hora de distinguir el foie gras del paté y la verdad es que son muy diferentes. El foie o foie gras es el hígado de pato, ganso u oca saturado y agrandado por la grasa. Este producto destaca por tener un gusto suave y una textura agradable gracias […]

Robiols

Ingredientes (Podéis encontrar muchos de estos productos de gran calidad en Charcutería Izquierdo). Para la masa: 1 kg de harina floja 4 yemas de huevo 300 gr de azúcar 300 gr de manteca de cerdo 125 ml de zumo de naranja 125 ml de agua 125 ml de aceite Canela Ralladura de limón   Para el […]

Vasitos de crema de foie mi-cuit con chutney de mango

Vasitos de crema de foie mi-cuit con chutney de mango Ingredientes (4 pers.) Mango, 1/3 de una pieza Azúcar 15 g Diente de ajo 1/2 Estrellas de anís 1 Cardamomo 4 Clavos 1 Canela molida, una pizca Vinagre de Módena 5 ml Nata líquida 120 ml Foie gras mi cuit 50 g Huevo M 1 […]

Almejas con jamón ibérico al oporto

Deliciosa receta de almejas con jamón ibérico, perfecta como entrante durante estas fechas que se aproximan.   Ingredientes: 1 kilo de almejas frescas 200 gramos de jamón ibérico troceado 2 cebolletas tiernas 1 vaso de vino de Oporto Romero Sal Pimienta Aceite de oliva virgen extra   Elaboración: En una cazuela de barro, vertemos un […]

Merluza rellena de jamón ibérico y espárragos verdes

Ingredientes: 250 gramos de espárragos verdes 2 lomos de merluza, limpia y abierta en forma de libro 4 lonchas de jamón ibérico bellota Guijuelo Tomates Perejil Aceite de oliva virgen extra Sal Limón   Elaboración: Lo primero que haremos es precalentar el horno alrededor de 200 grados durante 13-15 minutos. A continuación, freímos los espárragos […]

Importancia de los cuchillos jamoneros

Uno de los factores más importantes a la hora de saborear al máximo un buen jamón es el corte, y por ello debemos asegurarnos de se haga correctamente. En nuestra charcutería tenemos servicio de jamón al corte y envasado al vacío, pero si prefieres llevarte la pieza entera, te damos algunos consejos para saber que […]

Rissoto con jamón ibérico, parmesano y ajetes tiernos

Ingredientes: 4 tazas de arroz acquerello. 1 manojo de ajetes tiernos. 100 g de queso parmesano. 100 g de jamón ibérico. 1 l de caldo de verduras o pollo. Aceite de oliva. 75 ml de crema de leche. 2 dientes de ajo. Sal, pimienta y perejil.   Elaboración: Picamos os ajetes tiernos y los dos […]

La cata de queso, cinco niveles – Mallorca a la Carta

A la hora de catar el queso es muy importante que cada porción lleve corteza y corazón para así poder apreciar la línea de evolución de la maduración. Si se van a catar varios tipos, os recomiendo hacerlo “in crescendo”, del más suave al más fuerte. Los quesos se clasifican en cinco niveles según su […]

Foie de pato con queso de cabra y manzana caramelizada

Ingredientes: 300 gr Foie Gras de pato 1 manzana Granny Smith 200 gr de queso cabra en rulo Zumo de medio limón Vinagre balsámico reducido Azúcar moreno   Elaboración Unas horas antes sacar el foie y el queso de la nevera y dejarlos reposar, de esta manera podremos manipularlos sin problemas. Pasado ese tiempo quitamos […]