Diferencia entre mozzarella y burrata

Los dos son quesos frescos, los dos tienen su origen en Italia y los dos son deliciosos. Sin embargo, se trata de dos productos muy distintos entre sí. La burrata tiene su origen muy posterior al de la mozzarella. Para encontrarlo debemos remontarnos a principios del siglo XX y viajar hasta Andria, en la región italiana de […]

¿Cómo conservar los embutidos curados más tiempo?

Para que los embutidos se conserven en perfecto estado durante el mayor tiempo posible una vez comprados, es importante seguir una serie de consejos que os facilitamos a continuación, ya que sería una lástima que la calidad y sabor del producto se vea afectado por un tratamiento inapropiado. Para los embutidos curados, como el chorizo […]

¿Para qué sirve cada queso?

De corteza tierna, enmohecida o lavada, azules, de pasta dura, curados, aromatizados… hay muchos tipos de queso, y hoy te explicamos qué puedes cocinar con cada uno de ellos.   Quesos jóvenes sin corteza Son los quesos recién hechos que no les ha dado tiempo a hacer corteza o que es muy blanda. Se trata […]

Conoce el proceso de curación del jamón

Cuando hablamos de uno de los productos estrella de la gastronomía española como el jamón a todos se nos viene a la cabeza su increíble sabor, aroma y textura. Para ello es necesario someter al jamón a un proceso de curación que consiste en cuatro fases: salado, post salado, secado/maduración y envejecimiento. Este proceso de […]

Diferencias entre el jamón cortado a cuchillo o a máquina

Para empezar el corte a cuchillo respeta la morfología del jamón y hace que vayamos cortando en el sentido de las fibras musculares del jamón, es decir, en el sentido de la veta. Esta forma de cortar el jamón ayuda a que no se pierdan características sensoriales del producto y que realmente se potencien. Normalmente […]

Foie con higos

Ingredientes (4 pers) Para la mostarda de higos: 6 higos secos, cortados en cuartos 1 taza de coñac 200 gr de azúcar 1 cucharada de mostaza a la antigua 1/4 cucharadita de mostaza en polvo 1 pizca de sal Para el foie: 4 rodajas de foie crudo, cada rodaja de 1,5 cm de grosor, y […]

¿Cómo se elabora el vinagre balsámico?

El vinagre balsámico se obtiene de una mezcla de vinos, en la que intervienen vinos tintos y blancos, los cuales han sido producidos a partir de uvas de las variedades: trebbiano, uniblanc, Malbec o barbera. Dentro de sus características se destaca un sabor fuerte y ligeramente dulce. Los producidos industrialmente suelen tener procesos de maduración […]

Conoce los precintos de calidad del jamón

El jamón ibérico es un exquisito producto que cuenta con grandes controles de calidad durante todo el proceso que certifican su calidad. Cabe mencionar que para que un jamón sea considerado ibérico debe tener al menos un 50% de raza ibérica. El etiquetado del jamón ibérico se hace en base a cuatro precintos de colores […]

¿Conoces la diferencia entre el paté y el foie gras?

Es muy común la confusión a la hora de distinguir el foie gras del paté y la verdad es que son muy diferentes. El foie o foie gras es el hígado de pato, ganso u oca saturado y agrandado por la grasa. Este producto destaca por tener un gusto suave y una textura agradable gracias […]

Robiols

Ingredientes (Podéis encontrar muchos de estos productos de gran calidad en Charcutería Izquierdo). Para la masa: 1 kg de harina floja 4 yemas de huevo 300 gr de azúcar 300 gr de manteca de cerdo 125 ml de zumo de naranja 125 ml de agua 125 ml de aceite Canela Ralladura de limón   Para el […]

Vasitos de crema de foie mi-cuit con chutney de mango

Vasitos de crema de foie mi-cuit con chutney de mango Ingredientes (4 pers.) Mango, 1/3 de una pieza Azúcar 15 g Diente de ajo 1/2 Estrellas de anís 1 Cardamomo 4 Clavos 1 Canela molida, una pizca Vinagre de Módena 5 ml Nata líquida 120 ml Foie gras mi cuit 50 g Huevo M 1 […]

Almejas con jamón ibérico al oporto

Deliciosa receta de almejas con jamón ibérico, perfecta como entrante durante estas fechas que se aproximan.   Ingredientes: 1 kilo de almejas frescas 200 gramos de jamón ibérico troceado 2 cebolletas tiernas 1 vaso de vino de Oporto Romero Sal Pimienta Aceite de oliva virgen extra   Elaboración: En una cazuela de barro, vertemos un […]