Los dos son quesos frescos, los dos tienen su origen en Italia y los dos son deliciosos. Sin embargo, se trata de dos productos muy distintos entre sí.
La burrata tiene su origen muy posterior al de la mozzarella. Para encontrarlo debemos remontarnos a principios del siglo XX y viajar hasta Andria, en la región italiana de Apulia. Cuenta la historia que, durante unas grandes nevadas que sacudieron la zona, transportar la leche desde las granjas a la ciudad se convertía en misión imposible. Así que un ganadero de la zona, Lorenzo Bianchino, tuvo una idea para no desperdiciar la leche, ‘transformándola’. ¿Cómo? Creando un ‘saquito’ de pasta hilada (mozarella) e introduciendo en su interior un delicioso relleno de dos ingredientes: hilos de pasta hilada mezclados con nata. Es por ello que, a cortar la mozzarella su aspecto interno no cambia, mientras que al hacer lo propio con la burrata, el interior se ‘desprende’ en el plato, casi a modo de coulant.
Tiene un sabor más intenso que la mozzarella, es más jugosa, cremosa y cuente con un contenido calórico mayor.