Foie con higos

Ingredientes (4 pers) Para la mostarda de higos: 6 higos secos, cortados en cuartos 1 taza de coñac 200 gr de azúcar 1 cucharada de mostaza a la antigua 1/4 cucharadita de mostaza en polvo 1 pizca de sal Para el foie: 4 rodajas de foie crudo, cada rodaja de 1,5 cm de grosor, y […]

¿Cómo se elabora el vinagre balsámico?

El vinagre balsámico se obtiene de una mezcla de vinos, en la que intervienen vinos tintos y blancos, los cuales han sido producidos a partir de uvas de las variedades: trebbiano, uniblanc, Malbec o barbera. Dentro de sus características se destaca un sabor fuerte y ligeramente dulce. Los producidos industrialmente suelen tener procesos de maduración […]

Conoce los precintos de calidad del jamón

El jamón ibérico es un exquisito producto que cuenta con grandes controles de calidad durante todo el proceso que certifican su calidad. Cabe mencionar que para que un jamón sea considerado ibérico debe tener al menos un 50% de raza ibérica. El etiquetado del jamón ibérico se hace en base a cuatro precintos de colores […]

¿Conoces la diferencia entre el paté y el foie gras?

Es muy común la confusión a la hora de distinguir el foie gras del paté y la verdad es que son muy diferentes. El foie o foie gras es el hígado de pato, ganso u oca saturado y agrandado por la grasa. Este producto destaca por tener un gusto suave y una textura agradable gracias […]

Robiols

Ingredientes (Podéis encontrar muchos de estos productos de gran calidad en Charcutería Izquierdo). Para la masa: 1 kg de harina floja 4 yemas de huevo 300 gr de azúcar 300 gr de manteca de cerdo 125 ml de zumo de naranja 125 ml de agua 125 ml de aceite Canela Ralladura de limón   Para el […]

Vasitos de crema de foie mi-cuit con chutney de mango

Vasitos de crema de foie mi-cuit con chutney de mango Ingredientes (4 pers.) Mango, 1/3 de una pieza Azúcar 15 g Diente de ajo 1/2 Estrellas de anís 1 Cardamomo 4 Clavos 1 Canela molida, una pizca Vinagre de Módena 5 ml Nata líquida 120 ml Foie gras mi cuit 50 g Huevo M 1 […]