Foie de pato con queso de cabra y manzana caramelizada

Ingredientes:

300 gr Foie Gras de pato

1 manzana Granny Smith

200 gr de queso cabra en rulo

Zumo de medio limón

Vinagre balsámico reducido

Azúcar moreno

 

Elaboración

Unas horas antes sacar el foie y el queso de la nevera y dejarlos reposar, de esta manera podremos manipularlos sin problemas. Pasado ese tiempo quitamos la corteza del queso y lo aplastamos con un tenedor.

Preparamos un molde que forraremos con papel film. Colocamos la manzana cortada finamente con una mandolina en las paredes del molde y en su base y le añadimos unas gotas de zumo de limón. Ponemos una capa de queso y añadimos otra de foie, finalmente otra capa de queso. Cerramos con papel film y colocamos peso encima.

Dejamos reposar en la nevera unas horas y desmoldamos. Retiramos el papel film y recubrimos con azúcar moreno. Caramelizamos el azúcar con un soplete y decoramos con balsámico reducido.