Ingredientes:
300 gr Foie Gras de pato
1 manzana Granny Smith
200 gr de queso cabra en rulo
Zumo de medio limón
Vinagre balsámico reducido
Azúcar moreno
Elaboración
Unas horas antes sacar el foie y el queso de la nevera y dejarlos reposar, de esta manera podremos manipularlos sin problemas. Pasado ese tiempo quitamos la corteza del queso y lo aplastamos con un tenedor.
Preparamos un molde que forraremos con papel film. Colocamos la manzana cortada finamente con una mandolina en las paredes del molde y en su base y le añadimos unas gotas de zumo de limón. Ponemos una capa de queso y añadimos otra de foie, finalmente otra capa de queso. Cerramos con papel film y colocamos peso encima.
Dejamos reposar en la nevera unas horas y desmoldamos. Retiramos el papel film y recubrimos con azúcar moreno. Caramelizamos el azúcar con un soplete y decoramos con balsámico reducido.