Ingredientes:
50 g de micuit
50 g de jamón ibérico
2 rodajas de tomate
Costrones de pan frito pequeños
1 cucharada de cebolla caramelizada
Lechuga verde, roja, iceberg y canónigos
1 cucharada de piñones tostados
Pasas sultanas, arándanos y pasas
Para el aliño:
Soja
Aceite suave
Escamas de sal
Pimienta blanca
Reducción de Pedro Ximenez
Elaboración:
Utilizaremos un molde para poder colocar mejor los ingredientes. Introduciremos por orden las lechugas, la cebolla caramelizada, el pan frito y el tomate. Encima añadiremos el jamón ibérico y el micuit cortado en lonchas.
Prepararemos el aliño emulsionando la soja con el aceite, la pimienta y la sal. Lo añadimos a la ensalada, con el molde aun sin quitar. Colocaremos por encima las pasas, arándanos, sultanas y los piñones. Finalmente echaremos por encima las escamas de sal y la reducción de Pedro Ximenez y desmoldaremos.