Ensalada gourmet de micuit y jamón ibérico

Ingredientes:

50 g de micuit

50 g de jamón ibérico

2 rodajas de tomate

Costrones de pan frito pequeños

1 cucharada de cebolla caramelizada

Lechuga verde, roja, iceberg y canónigos

1 cucharada de piñones tostados

Pasas sultanas, arándanos y pasas

 

Para el aliño:

Soja

Aceite suave

Escamas de sal

Pimienta blanca

Reducción de Pedro Ximenez

 

Elaboración:

Utilizaremos un molde para poder colocar mejor los ingredientes. Introduciremos por orden las lechugas, la cebolla caramelizada, el pan frito y el tomate. Encima añadiremos el jamón ibérico y el micuit cortado en lonchas.

Prepararemos el aliño emulsionando la soja con el aceite, la pimienta y la sal. Lo añadimos a la ensalada, con el molde aun sin quitar. Colocaremos por encima las pasas, arándanos, sultanas y los piñones. Finalmente echaremos por encima las escamas de sal y la reducción de Pedro Ximenez y desmoldaremos.