Ingredientes para el tartar de salmón ahumado:
200 gr. de salmón ahumado Carpier
2 aguacates medianos maduros
30 gr. de pepinillos
30 gr. de alcaparras
1 cebolleta
1 limón y 1 lima
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de salsa Perrins
½ cucharadita de tabasco
2 cucharaditas de mostaza a la antigua
1 cucharadita de salsa de soja
1 cucharadita de eneldo picado
Sal y pimienta negra recién molida
¼ de manzana verde
1. Cortar el salmón en dados lo más pequeños posible. Añadirle los pepinillos, las alcaparras, la cebolleta, la manzana verde y el aguacate, todo picado fino. Mezclar y reservar en la nevera con los huesos del aguacate.
2. Preparar el aliño del tartar mezclando en un bote con tapa el aceite, el zumo de limón y la lima, la mostaza, la salsa Perrins, el tabasco, la salsa de soja sal y pimienta negra.
3. Antes de servir, agitar bien el aliño del tartar y añadirlo al salmón con aguacate. Mezclar y corregir de sal y pimienta. Colocarlo en los platos con un molde y espolvorear el eneldo por encima.